天脊山特色小吃酥火烧

一、酥火烧的历史

酥火烧在长治地区和凉粉、腊肉(驴肉)齐名为“三件宝”，相传在清代受过皇封。传说慈禧四岁那年家遭不幸，父亲背上她到高河村，准备卖她，可直到天黑也无人来问。火烧铺的师傅见她又冻又饿，就将刚出炉的热火烧给了她一个。后来慈禧给潞安府惠征当了女儿，经常让衙厨到西街天地久、东街德胜斋火烧铺买火烧吃。慈禧进宫还不断让来潞安府办事的公务大臣给她带酥火烧吃。潞安府衙知道后，为讨好老佛爷，就每年冬季将“德胜斋”、“天地久”特地加工的火烧用黄纸红签包装好，盖上潞安府大印，派人送往北京，让她享受，之后即成了宫廷的贡品。

二、天脊山酥火烧原料

富强粉500克、温水300克、安佳黄油100克、芝麻酱400克、红糖400克、色拉油50克、酵母10克、泡打粉10克。

三、天脊山酥火烧制作方法

(1)面粉倒在案板上用手砌成粉墙；
(2)粉墙中央放入室温软化的黄油与面粉混合揉搓；
(3)边揉搓边加温水用刮板混合揉搓成团；
(4)揉好后的面团盖湿布醒发30分钟；
(5)红糖中含有大量颗粒，需用擀面杖将其赶碎；
(6)红糖，麻酱，色拉油混合搅拌成糊备用；
(7)在醒好的面团外均匀的抹上一层色拉油；
(8)用手将面团按成方形薄片；
(9)在面片上抹上一层麻酱糊；
(10)将面片折叠3层，按实封口处；
(11)将叠好三的面片翻面后用手按开成方形；
(12)再均匀抹上剩下的麻酱糊；
(13)从面片一端慢慢卷起；
(14)卷成一个长的面卷如图；
(15)揪好剂子松弛5分钟；
(16)剂子放在手中四角朝上将它包起；
(17)用手掌的虎口位置慢慢搓转捏实；
(18)收口朝下成包制完成；
(19)包好的面团四周不要有麻酱糖漏出；
(20)用手轻按面团将其按开；
(21)用擀面杖擀成圆饼后松弛15分钟；
(22)松弛好后刷油烙制完成