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天脊山特色小吃酥火烧

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   酥火烧是山西省长治地区有名的汉族传统小吃之一,其色淡黄纯净,其味香酥可口。可做主食,亦可做点心。用上白面粉、鸡蛋作原料,以熟驴油和面,制成柿饼大小,用煤炭火烙烤而成的一种色黄、质酥、味醇、形美的小火烧,所以也叫“驴油酥火烧”。
酥火烧是用上白面粉、鸡蛋作原料,以熟驴油和面,制成柿饼大小,用煤炭火烙烤而成的一种色黄、质酥、味醇、形美的小火烧,所以也叫“驴油酥火烧”。

天脊山特色小吃酥火烧

一、酥火烧的历史

酥火烧在长治地区和凉粉、腊肉(驴肉)齐名为“三件宝”,相传在清代受过皇封。传说慈禧四岁那年家遭不幸,父亲背上她到高河村,准备卖她,可直到天黑也无人来问。火烧铺的师傅见她又冻又饿,就将刚出炉的热火烧给了她一个。后来慈禧给潞安府惠征当了女儿,经常让衙厨到西街天地久、东街德胜斋火烧铺买火烧吃。慈禧进宫还不断让来潞安府办事的公务大臣给她带酥火烧吃。潞安府衙知道后,为讨好老佛爷,就每年冬季将“德胜斋”、“天地久”特地加工的火烧用黄纸红签包装好,盖上潞安府大印,派人送往北京,让她享受,之后即成了宫廷的贡品。


二、天脊山酥火烧原料

富强粉500克、温水300克、安佳黄油100克、芝麻酱400克、红糖400克、色拉油50克、酵母10克、泡打粉10克。


三、天脊山酥火烧制作方法

(1)面粉倒在案板上用手砌成粉墙;
(2)粉墙中央放入室温软化的黄油与面粉混合揉搓;
(3)边揉搓边加温水用刮板混合揉搓成团;
(4)揉好后的面团盖湿布醒发30分钟;
(5)红糖中含有大量颗粒,需用擀面杖将其赶碎;
(6)红糖,麻酱,色拉油混合搅拌成糊备用;
(7)在醒好的面团外均匀的抹上一层色拉油;
(8)用手将面团按成方形薄片;
(9)在面片上抹上一层麻酱糊;
(10)将面片折叠3层,按实封口处;
(11)将叠好三的面片翻面后用手按开成方形;
(12)再均匀抹上剩下的麻酱糊;
(13)从面片一端慢慢卷起;
(14)卷成一个长的面卷如图;
(15)揪好剂子松弛5分钟;
(16)剂子放在手中四角朝上将它包起;
(17)用手掌的虎口位置慢慢搓转捏实;
(18)收口朝下成包制完成;
(19)包好的面团四周不要有麻酱糖漏出;
(20)用手轻按面团将其按开;
(21)用擀面杖擀成圆饼后松弛15分钟;
(22)松弛好后刷油烙制完成

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