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天脊山特色美食驴肉甩饼

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油旺旺香喷喷不软不硬回味无穷

4A级景区山西天脊山特色美食驴肉甩饼,还流传着一个美丽的典故。相传,唐明皇李隆基任潞洲督察府别驾时,微服私访至潞城县南门口,突然下起了大雨,主仆二人走进一家拉面火烧铺落脚用膳,每人想吃碗"拉面"。结果店伙计秦亨在和面时,放的水多了,晃条拿不住,又不小心把面团掉进了油盆里,店主师傅董芳灵机一动,把掉到油盆里的面团赶紧取出来,放在案板上擀成圆饼,抹上油,撒上椒盐面,两边一叠盘成圆形用杆仗擀饼,在擀饼片时,面团有收缩性,所以董师傅就擀一擀,甩一甩,待饼片厚薄均匀立刻放在打火烧的鏊上烙制。但饼片一上鏊,因皮薄有层立即鼓了起来,用手指将鼓得地方捅了一个窟窿,顿时洞开气跑,而董芳的手指也烫疼了,不由得在葱花盆里蘸了一下,手上带出了葱花。他随手把葱花甩在饼上,翻个盖即可食用。李隆基边吃边问:"这叫什么饼?又薄又软又好吃。"董芳吱吱唔唔不上来。李隆基说:"我看你的饼是甩园的,就叫'甩饼吧'"。后来李隆基做了皇帝来潞洲视察,府衙设宴招待,李隆基一看没有甩饼和腊肉,就叫快马到潞城城南饭店取来助兴。这时经营甩饼卷腊肉的董芳才知道前几年第一次吃甩饼的客人是皇帝。给他写了一块招牌挂在店门外,成了小店的招牌小吃。所以四村八乡、南来北往的村民,客商都要到小店吃吃皇帝吃过的"甩饼卷腊肉"。

天脊山特色小吃右面烤佬

一、驴肉甩饼的历史


还流传着一个美丽的典故。相传,唐明皇李隆基任潞洲督察府别驾时,微服私访至潞城县南门口,突然下起了大雨,主仆二人走进一家拉面火烧铺落脚用膳,每人想吃碗“拉面”。结果店伙计秦亨在和面时,放的水多了,晃条拿不住,又不小心把面团掉进了油盆里,店主师傅董芳灵机一动,把掉到油盆里的面团赶紧取出来,放在案板上擀成圆饼,抹上油,撒上椒盐面,两边一叠盘成圆形用杆仗擀饼,

在擀饼片时,面团有收缩性,所以董师傅就擀一擀,甩一甩,待饼片厚薄均匀立刻放在打火烧的鏊上烙制。但饼片一上鏊,因皮薄有层立即鼓了起来,用手指将鼓得地方捅了一个窟窿,顿时洞开气跑,而董芳的手指也烫疼了,不由得在葱花盆里蘸了一下,手上带出了葱花。他随手把葱花甩在饼上,翻个盖即可食用。李隆基边吃边问:“这叫什么饼?又薄又软又好吃。”董芳吱吱唔唔不上来。李隆基说:“我看你的饼是甩园的,就叫‘甩饼吧’”。后来李隆基做了皇帝来潞洲视察,府衙设宴招待,李隆基一看没有甩饼和腊肉,就叫快马到潞城城南饭店取来助兴。这时经营甩饼卷腊肉的董芳才知道

前几年第一次吃甩饼的客人是皇帝。给他写了一块招牌挂在店门外,成了小店的招牌小吃。所以四村八乡、南来北往的村民,客商都要到小店吃吃皇帝吃过的“甩饼卷腊肉”。


二、驴肉甩饼的原料


面粉500克,清水250克,驴油75克,葱花少许,椒盐适量


三、驴肉甩饼的做法


1.把面粉放盆内,加清水(夏季用冷水,冬季用温水)和起,再放入少许水扎匀,用温洁布盖住稍饧。

2.面团饧好后,揪成150克1个的小剂子,放到案子上擀开,抹上驴油(化开),撒上葱花、椒盐叠起来,盘成圆形,再用擀杖擀成直径约22厘米、厚2毫米的圆饼,要边擀边甩,放到热鏊上(中火为宜),在饼面上抹匀驴油,翻转再抹一次,烙约1分钟后,再翻转烙半分钟即成。

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