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天脊山特色美食莜面烤佬

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筋道醇香

山西景区天脊山特色美食莜面烤佬已有 2500多年的种植历史。所含蛋白质和脂肪量为五谷之首。

著名歌唱家郭兰英还有那山药蛋”,生动地描述出山区人民的食俗风情。“莜面栲栳栳”这种山区普通的杂粮便饭,距今已有1000余年的历史。

民间相传,唐国公李渊被贬太原留守,携家眷途经灵空山古刹盘谷寺,老方丈特制了这种莜面食品以款待。李渊问:"手端何物?"老方丈答:"栲栳栳"。栲是植物的泛称,栲栳指用竹篾或柳条编成的盛物器具(《辞海》)。唐寅有诗云:"琵琶写语番成怨,栲栳量金买断春。"看来当时方丈是以手端的小笼屉作答了。后来李渊当了皇帝,便派老方丈到五台山当住持。老方丈带领众僧赴任,路过静乐县,看莜麦初收,便把莜面栲栳栳制法传给当地。再后来这种民间面食传遍了晋、陕、蒙、冀、鲁等地,成为北方山区人民的家常美食。民间还有一种说法,相传李世民父子在太原起兵,用的就是这种面食犒劳三军,一举建立大唐王朝,栲栳是由犒劳一词流变而来。


天脊山特色小吃莜面烤佬

一、莜面烤老的历史


莜面烤佬已有 2500多年的种植历史。所含蛋白质和脂肪量为五谷之首,内蒙古莜麦种植面积曾占全国燕麦面积的47.9%。


二、莜面烤佬的原料


莜面500克,水500克。


三、莜面烤佬做法


制法1将莜面倒入盆内,水上火烧开后泼在莜面上进行烫面,然后用小擀杖搅匀,双手蘸凉水趁热揉光。然后右手掐一块约10克左右的小块(随做随揪),放在特制的石板案上(汉白玉石或大理石、青红石均可),用右手掌按住小块向前推 (外手掌要用力大点,里手掌用力小点),推成长宽约lOX5公分、形如牛舌的薄面皮,卷成中间空的小圈竖立在笼里,依次把所有的面推完,竖直摆在笼内,上急火蒸8—10分钟即成。


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